伊莉討論區

標題: 羊腥味如何去除? [打印本頁]

作者: jalong333 時間: 2018-4-21 06:17 PM 標題: 羊腥味如何去除?

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: jcme 時間: 2018-4-22 10:24 PM

這得看你是要怎麼吃
如果是一般快炒的作法，簡單的方法就是用其他味道更重的東西蓋過去
比方說沙茶，比方說蔥薑蒜
如果是燉煮式的，先用清水+蔥薑蒜米酒把羊肉燙過一遍，腥味就可以去掉很多
如果是用烤的，可以用番茄、鳳梨這類酸味食物
有效的去除腥味，同時酸可以分解肌肉，肉質會更軟嫩

作者: s690501 時間: 2018-4-28 08:07 PM

羊肉幾乎都用香料去腥。

中藥，孜然，簡單點的還可以用沙茶。

作者: west123456789 時間: 2018-4-30 03:36 PM

羊肉本身帶有一股濃厚的羶味，ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物，
事前處理：去除脂肪及浸泡花椒水或浸泡酒品之後醋水汆燙加入果皮再搭配孜然，
都能夠幫助去除羊腥味。

作者: ariel1126 時間: 2018-5-5 06:09 PM

加入米酒可以去腥喲～煮之前先浸酒，再用蔥薑川燙，即可以腥

作者: 黑黑吧 時間: 2018-5-5 06:37 PM

用清蒸的味道就少滿多的

作者: cchihfu 時間: 2018-5-19 09:19 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: Auroralin13 時間: 2018-5-26 06:34 PM

用米酒先初步川燙後，再做你想要的料理方式即可。

作者: 批特 時間: 2018-5-27 01:18 AM

據我所知就是用沙茶
看到各位大大的說明才知道原來是這樣
感謝其他大大的說明

作者: 五王 時間: 2018-6-23 07:23 PM

西餐常用方式
1.先用大蒜+迷迭香+橄欖油醃漬。
2.醃漬六小時再煎，同時將香料一起放入煎即可去除騷味

歡迎光臨伊莉討論區 (http://www18.eyny.com/)