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標題: 大家都用哪一款鍋子 [打印本頁]

作者: 千里瑪 時間: 2017-9-26 03:59 PM 標題: 大家都用哪一款鍋子

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作者: jcme 時間: 2017-9-26 10:35 PM

本帖最後由 jcme 於 2017-9-26 10:38 PM 編輯

中式炒菜鍋，這東西幾乎是萬能的
烤跟焗是不可能用鍋子實現的，不用妄想了
烘是什麼料理方法?燻倒是有，烘怎麼做?難道是說烘蛋?
烘蛋其實是低溫慢速的煎熟，這得要用平底鍋才會漂亮，不過菜鍋一樣可以做

有一個東西需要"爛鍋子"才能做得，叫做煙燻
做法不難，用茶葉或是木屑放在鍋子裡，用鐵網架在上面，把食材放在鐵網上
然後把鍋子放到火爐上用小火慢慢加溫
茶葉/木屑就會開始升溫生煙，達到煙燻的效果
不過做完的鍋子會直接燒焦沒辦法炒菜，不過還可以繼續用來燻東西就是了
我家就留了一個淘汰的鍋子專門用來燻東西

作者: orias 時間: 2017-9-27 04:02 PM

中式炒鍋真的幾乎是萬能，但只用一個鍋具有時候會不太夠，像是同時要炒菜跟煮湯的時候。

作者: pumarax 時間: 2017-9-30 09:45 PM

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作者: 千里瑪 時間: 2017-10-2 08:32 PM

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作者: kuoyang_li 時間: 2017-10-2 10:26 PM

鵝媽媽鍋子很好，尤其是不銹鋼鍋

作者: 尖牛 時間: 2017-10-3 10:06 AM

看起只有傳統鐵鍋才有可能做到煎、炒、煮、炸、烘、烤、焗、煸、悶

作者: julia000 時間: 2017-10-3 03:52 PM

煎蛋，我用便宜的不沾平底鍋。
一般的高溫煎、炸、炒，我用中華鍋。
燉、煮、滷，還有下水餃，我用法國 LC 鑄鐵鍋。

作者: julia000 時間: 2017-10-3 11:39 PM

日式玉子燒，我買了專用的小方鍋。
煎牛排，要能快速集溫，所以買了厚底的 Tefel 煎鍋。
不同用途，鍋具真的有差。

作者: cchihfu 時間: 2017-10-6 12:47 PM

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作者: susannobi3 時間: 2017-10-23 03:58 PM

我現在是比較常用飛利浦的萬用鍋煮飯
可以不用顧鍋顧火下班回家要煮飯會比較方便
而且這個燉東西煮湯一下子就軟了
或是要煎東西炒菜也很OK 可以開蓋炒

作者: jenny312129 時間: 2017-10-24 09:33 AM

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作者: sa87045 時間: 2017-11-1 01:07 PM

在下用的是不沾湯鍋
這東西也是頗萬能的,但缺點是不能用過高的溫度
在下都拿這鍋子小火燉菜或煮粥

作者: ariel1126 時間: 2018-3-24 11:24 PM

去市場買商家開鍋好的鐵鍋最好用了，而且又便宜，一千元有找

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